做清蒸鱼是先淋油还是先放酱油?
做清蒸鱼是先淋油还是先放酱油?一说到鱼,是家喻户晓的美食。不光是大人喜欢吃,小孩子吃都有很好的益处。在研究上发现,孩子的智力发育跟DHA有关,而鱼中就有丰富的DHA,对孩子的中枢神经、视力发育有很好的益处。对于孕妇肚子里面的宝宝来说,孕妇吃了还可以通过脐带血传送或者是母乳,给宝宝供给营养。除了人体所需的脂必需脂肪酸,鱼还有蛋白质高、脂肪少的特点。对于不喜欢吃肉的人群,如果长期不吃肉,反而容易增加机体营养不良的概率。与其这样,鱼就是个很好的食物,不用担心的是鱼的脂肪含量低,在肉里面还属于白肉。此外,还要跟大家说的是,深海鱼中的三文鱼虽然它没有烹饪前的颜色是红色,但它也属于白肉。在中国营养学上建议我们少吃红肉适量吃白肉,每天吃75g以下的范围内就可以了。再加上鱼肉中还有人们容易缺的维生素D,它是钙成分的好帮手。在补充钙的时候,吃点鱼肉,机体摄入后还有利于机体对钙的利用率。知道了鱼肉的营养价值,那我们就来说说如何保留鱼的营养?在日常生活中,鱼肉有多种做法,如烤、炸、煎、炒、蒸、煮、炖。要说能够保留营养的最佳方法,就莫过于蒸鱼了。可为什么很多人蒸出来的鱼,腥味都很重呢?或许跟一个步骤有关,做过清蒸鱼的人都知道,在烹饪的过程中,还要有淋油跟放酱油的步骤。这个步骤如果放错了,鱼肉腥味重,营养还差。首先我们在选购鱼肉的时候要选择活鱼,如果是死了很久的鱼,反而会影响鱼肉本身的口感。如果你选择的是个头很小的鲫鱼,鲫鱼的腥味就很重,在做的时候把鲫鱼的牙齿去掉,这个部位的腥味很浓。然后将活鱼放到要蒸盘子里面,放入适量的料酒,再放入姜丝。接着就可以等水开之后,上锅蒸鱼了。这时候的鱼还差调味品,把鱼多出来的汁倒出去,再放入点酱油、葱花,还有蒸鱼的豉油。这里要注意的是,先放入了酱油,这样可以让鱼肉的味道更鲜美,且腥味不会那么重。最后就可以淋油,让鱼肉吃起来更鲜美了。老人、小孩都适合吃这样的鱼,不仅保留了鱼整体上的营养价值,还能够起到保健养生的目的,好处多。
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