解读食物自己发出的警告

解读食物自己发出的警告

解读食物自己发出的警告 解读食物自己发出的警告，“说话”似乎是高等动物的专利，无论高兴与否、身体舒服与否，他们都会通过语言来告诉对方。其实，从某种意义上来说，食物也会“说话”,它们会通过一些外在变化向你“传达”某种特定的信息，一起来了解下解读食物自己发出的警告。

解读食物自己发出的警告

表达1:烤肉产生棕红色、烤馒头变黄。

解读：发生美拉德反应，可能产生致癌物。

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色，但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

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