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【消息】鸭蛋可以做蛋糕吗鸭蛋戚风蛋糕的做法

发布时间:2021-01-03 00:44:48 阅读: 来源:泵配件厂家

鸡蛋是蛋糕的传统配方,鸡蛋在蛋糕中是用来起发和增加口感的,如果不加鸡蛋蛋糕做出来中间是空的,口味也不好。那么,鸭蛋可以做蛋糕吗?鸡蛋可以用鸭蛋代替吗?

鸭蛋可以做蛋糕吗

可以。

鸭蛋用的比较少,相比鸡蛋肯定是没那么好的,但要用也是可以用来做蛋糕的。

但是,用鸭蛋做的有点腥味,做起来口感没有那么细腻,因此一般不用鸭蛋做蛋糕。当然,腥可以用绿茶粉,可可粉之类调味盖住,倒也不是啥大问题。

还有,鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。鸭蛋的蛋白很难打出硬性发泡的效果来,而鸡蛋比较容易。

鸭蛋蛋糕的做法

食材:鸭蛋蛋黄4个,鸭蛋蛋白5个,细砂糖A70g,细砂糖B20g,牛奶45g,色拉油40g,低筋面粉80g,玉米淀粉10g,柠檬汁5滴,朗姆酒10ml,盐2g

做法:

1、把材料准备好。将蛋黄、色拉油、牛奶、盐、20g细砂糖、朗姆酒倒在一起,搅拌均匀。

2、筛入低粉与玉米淀粉(称量时可以把低粉与玉米粉称在一起)。再次搅拌至糊状。

3、蛋白倒入打蛋盆,加入几滴柠檬汁。

4、蛋白打发至硬性发泡,即提起打蛋头蛋白能形成直立的倒三角形状。

(鸭蛋的蛋白相比鸡蛋打发起来比较困难,因为蛋白质含量较多,所以花了约20分钟才打发好,且打发状态也没有鸡蛋的那么高)

5、舀三分之一的蛋白进蛋黄糊里。

6、切伴或翻伴均匀,注意千万不能搅拌。

7、再把蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白里。

8、同上继续切伴或翻伴均匀。

9、倒入8寸的活底戚风模具,从略高的地方摔几下进行震模,如果表面还有气泡可以用牙签或小刀把它划破。

10、烤箱最下层,我用的是15L烤箱,如果是30L的可以放在第三层烘烤。

设置温度为140度烤60分钟,如果出现蛋糕上色过快可以适当调整上管的温度,若是不能独立控温的烤箱可以在蛋糕上方盖锡纸或油纸。

11、出炉后的样子,记得要震模、倒扣冷却。

12、来一张切面图,味道还不错,比鸡蛋戚风味道要香浓一点,如果你家的鸭蛋用不完也可以试试这款。

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